“家人都很喜歡甜點，以前沒玩烘焙的時候，每周都要大采購一次蛋糕面包，當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高，各種負面新聞爆出，想要吃得美味又健康，還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候，我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕，香甜可口，入口的每一勺都是滿滿的幸福感。”

愛貝兒烘焙學院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達。主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境，專業的師資團隊。全部實際操作，手把手教學，提高就業，成就你的創業夢。
　　用料主料低筋粉40克可可粉10克雞蛋3個牛奶45克玉米油35克細砂糖50克玉米淀粉3克輔料百利甜咖啡酒20克草莓醬50克淡奶油300克牛奶20克細砂糖30克吉利丁片7克紅色色素1滴草莓適量百利甜酒草莓慕斯的做法。

　　1.準備好材料，淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。

　　2.可可粉和玉米油混合均勻，再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態，就是已經徹底乳化了。

　　3.將雞蛋分離出蛋黃和蛋白，蛋黃直接放入可可糊里攪拌均勻。

　　4.把低筋粉過篩入可可糊內，翻拌均勻成細膩流暢的面糊。

　　5.把蛋白放入SMEG廚師機里，先啟動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態，倒入細砂糖，轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫，倒入第二次細砂糖，7檔攪拌半分鐘左右倒入最后一次細砂糖和玉米淀粉，注意觀察狀態，出現紋理調到低速。

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　　6.最后能拉出短小堅挺的小尖勾，蛋白就打發好了，此時將烤箱上下火145度預熱。

　　7.取1/3的蛋白放入蛋黃糊內，翻拌均勻。

　　8.倒入原來的蛋白里面，輕輕翻拌均勻。

　　9.準備好一個6寸加高的陽極模，從20cm高度倒入面糊，這樣能沖破大氣泡，烤出來的蛋糕組織細膩。

　　10.烤箱預熱好了，將面糊放入烤箱中下層，145度烤35-40分鐘。

　　11.出爐后完全冷卻后脫模，冷卻的時候可以準備慕斯液，將吉利丁片剪小泡軟后撈出，加入牛奶隔熱水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。

　　12.淡奶油加入細砂糖和1滴紅色色素，放入廚師機里，啟動7檔攪打到7分發，就是能緩慢流動的狀態即可，不要打發過頭了，做出來的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓醬和吉利丁液混合均勻。

　　13.準備好一個加高的6寸模具，將一片涂了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏過夜。

　　14.第二天用吹風機吹兩圈，底下墊一個口杯，從上往下推即可脫模，打發50克的淡奶油，擠上奶油和草莓裝飾，蛋糕就做好了。
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