湖州咖啡培訓學院那家好 

　　奶香下午茶，酸奶與咖啡的碰撞會產生什么奇妙的火花？

　　咖啡的微苦，酸奶的酸甜，蛋糕胚的香，三種不同的味道，口感豐富，觸動味蕾。

　　用料：主料雞蛋4克細砂糖60克咖啡粉51克水230克無鹽黃油20克蛋糕粉102克無糖酸奶307克淡奶油124克吉利丁片13克。輔料咖啡力嬌酒10克。6寸方形酸奶咖啡慕斯的做法。

　　1.食材稱取、準備；長方形烤盤里墊入比烤盤稍大些的硅油紙，另外準備一張同樣尺寸的硅油紙，等蛋糕出爐時墊在烤架上。2.蛋糕粉過篩備用；煮一壺開水；雞蛋從冰箱取出，清洗表面，用廚房紙巾擦干凈，備用；黃油切粒放入小鍋。

　　3.未去殼的雞蛋4個約256克，把蛋黃、蛋清分離到2個無油無水的打蛋盆里，蛋清可以放冷藏備用，先制作蛋黃糊，把蛋黃攪打散，備用。4.速溶咖啡粉34克，沖入沸水60克，攪拌至咖啡粉完全融化，碗底底部無顆粒狀。

　　5.把小鍋里的黃油加熱融化，倒入沖好的咖啡液，攪拌均勻，再倒入蛋糕粉102克，快速翻拌均勻，移離火源，這是咖啡蛋黃面糊，靜置備用。6.預熱烤箱，上下火170度；電動打蛋器1檔開始打發蛋清，出現粗泡狀時，加入10克細砂糖，繼續打發。

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　　7.打發至粗泡消失，加入10克細砂糖繼續打發。8.打發至蛋白霜稍微有紋路時，加入5克細砂糖繼續打發。

　　9.出現紋路之后的打發，要不時檢查蛋白霜狀態以免打發過度，打發好的蛋白霜呈直立小尖勾。10.用硅膠刮刀挖取少許蛋白霜混入咖啡蛋黃面糊里，翻拌或劃“之”字拌均勻。

　　11.以上一步混合好的面糊倒回剩余蛋白霜里，同樣用硅膠刮刀翻拌或劃“之”字拌均勻。12.蛋糕糊倒入提前準備好的墊了硅油紙的烤盤里，刮平，雙手把烤盤提起、向下震幾下。

　　13.烤盤送入烤箱，第三層，上下火170度，烘烤15分鐘左右。14.烤好的蛋糕取出，倒扣在墊硅油紙的冷卻架上，稍微放一會再撕掉蛋糕底部的硅油紙；我忘記在冷卻架墊上硅油紙，蛋糕表面印出了一條條的條紋。

　　15.放涼的蛋糕用6寸方形慕斯圈比劃出大小，再用刀子切開，也可以直接用慕斯圈印出方形，一共2片。16.淡奶油124克、細砂糖25克混合，打發至濃稠、出現紋路即可；倒入自制無糖酸奶，用硅膠刮刀混合均勻。

　　17.吉利丁片8克，剪成碎片放陶瓷碗里，倒入剛沒過表面的涼開水，泡軟后倒掉多余水分，放入微波爐叮融化，再與以上一步的淡奶油酸奶混合均勻，這是慕斯液；如果天氣很冷，把裝慕斯液的盆子放溫熱的水里，隔熱水保溫，以免凝固了。18.組合，慕斯圈用錫箔紙裹住底部，墊入一片蛋糕，蛋糕表面刷上一層咖啡力嬌酒。

　　19.倒入大部分的慕斯液，有氣泡則用牙簽扎破，送入冷藏室冷藏30分鐘-1小時，慕斯液變得稍微濃稠就可以，取出，墊入剩下的一片蛋糕，剩余一點的慕斯液倒在蛋糕表面，繼續送入冰箱冷藏；第二冷藏時間比第一次冷藏長，沒看時間，我是蓋好放了冷藏好幾個小時的。20.慕斯液完全凝固后，開始做最后一層的咖啡凍：速溶咖啡粉17克、細砂糖10克、沸水170克沖調開；吉利丁片5克剪成碎片，泡軟，微波爐叮融化，再倒入咖啡液里混合均勻，放冷卻一會，再倒入慕斯蛋糕上，送回冰箱冷藏8小時；脫模時先用利刀沿著慕斯圈邊緣把最上面的咖啡凍一層輕輕劃幾下，再用熱風機吹吹慕斯圈邊緣。
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