西點(diǎn)培訓(xùn)杭州哪里學(xué)便宜
概述：是的，從西點(diǎn)培訓(xùn)開始走上烘焙這條路，至今我仍然沒購入電動(dòng)打蛋器或是電動(dòng)攪拌棒，一直是靠泡打粉撐到現(xiàn)在。我最拿手的應(yīng)該就是烤馬芬，只要照著好用的馬芬食譜小抄，按比例來制作，原則上不太容易失敗。
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是的，從西點(diǎn)培訓(xùn)開始走上烘焙這條路，至今我仍然沒購入電動(dòng)打蛋器或是電動(dòng)攪拌棒，一直是靠泡打粉撐到現(xiàn)在。我最拿手的應(yīng)該就是烤馬芬，只要照著好用的馬芬食譜小抄，按比例來制作，原則上不太容易失敗。但添加果泥的馬芬卻是我的痛腳。
一旦西點(diǎn)培訓(xùn)烘焙食譜有『果泥』類的食材時(shí)(如，香蕉泥)，用泡打粉發(fā)出來的成品常常是變成『發(fā)粿』，可能是因?yàn)橐后w量太多、或是泡打粉用量太少，造成面糊太濕潤(rùn)、發(fā)不好，還有烘烤時(shí)間、溫度也都有影響，反正烤出來的蛋糕組織就是很不松軟。這件事一直很困擾我，想要找一個(gè)終極的解決方案，再也不想靠運(yùn)氣或暗自祈禱這次不要變發(fā)粿!!
奶油加糖打發(fā)
有人會(huì)說，這樣的口感叫dense。就好比歐式雜糧面包VS 臺(tái)版雜糧面包的意思，看溫德的歐式面包，多扎實(shí)啊~~但我就是不愛，我追求蛋糕就是要外酥內(nèi)松軟，咬下去屑屑掉滿地的那種啊!! 所以，經(jīng)過試驗(yàn)之后，加果泥制作的蛋糕，要松軟、又不需電動(dòng)打蛋器，我的心得是: 糖+ 奶油，手動(dòng)打發(fā)。
網(wǎng)路上有很多關(guān)于『糖油打發(fā)』的影片或是圖文教學(xué)。我推薦Carol的影片，不需多作解釋，示范的很清楚。
使用糖油打發(fā)的好處是，無需多費(fèi)心去推敲果泥與其他食材的比例，仍然可依照整理出來的馬芬食譜小抄，即加入多少果泥重，就減去多少優(yōu)格重(我的心得是果泥重不要超過優(yōu)格重，比較不容易變”粿”)，再調(diào)整材料拌合的順序而已，這樣食譜的自由運(yùn)用度很大，符合我『黃金比例走天下』的中心思想。
制作馬芬的基本觀念仍然不變，就是把濕性材料與干性材料分開準(zhǔn)備。材料半合的順序如下:首先，作糖+奶油打發(fā)后→ 再把蛋液分成數(shù)次加入→ 拌入干性材料→再加入優(yōu)格或液體→ 再加入果泥→顆粒狀材料依然是最后一個(gè)加入的。
什么，用奶油不健康喔? 如果要用植物油代替，把蔬果剉簽變成絲也是個(gè)方法，如紅蘿卜絲、南瓜絲、番薯絲等等，香蕉也不要弄成泥，用手捏散變成小塊小塊的即可，減少蔬果水分進(jìn)入面糊，也就降低吃到發(fā)粿的機(jī)會(huì)。
杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
又如果把蔬菜水果打成汁液狀的「蔬果汁」 (只取汁沒有泥)，或是使用水果干或果粒，那就沒有本文第一段的問題，只要照馬芬食譜小抄的比例，看加入多少果汁就減少相對(duì)應(yīng)的牛奶量，就可輕易用泡打粉作出外酥內(nèi)軟的蛋糕或馬芬。
banana-yogurt-muffin-01.jpg
香蕉蔓越莓馬芬食譜《材料》干性材料:
全麥面粉25 g 中低筋面粉40 g 砂糖30g (甜度可依口味自由增減) 泡打粉1/2茶匙 鹽1小撮
濕性材料 :
奶油30 g 香蕉泥30g 無糖優(yōu)格40 g 蛋1/2 個(gè)
拌入的顆粒狀材料 :
蔓越莓果干適量(我有把果干泡在柳丁汁內(nèi)15分鐘，再擠干備用，不泡也OK的)
以上材料量，用底部直徑6公分的紙杯(在大創(chuàng)買的)，約可做出2-3個(gè)muffins。
《作法》
1. 確認(rèn)所有濕性材料都處于室溫狀態(tài)，所以奶油、蛋、香蕉、優(yōu)格，都記得要先退冰至室溫狀態(tài)。
2. 烤箱設(shè)定220度，預(yù)熱20分鐘。粉類過篩。(用烤模者請(qǐng)將烤模涂油備用)。
3. 奶油軟化至手指按壓有痕跡的程度，切小塊。加糖、用打蛋器將奶油打發(fā)至顏色比原來淡。詳細(xì)糖油打發(fā)作法請(qǐng)看Carol的影片。
4. 分3-4次加入蛋液。每次加入都要用打蛋器仔細(xì)攪拌混合均勻。
5. 把打蛋器換成矽膠刮刀，加入干性材料，用切拌的方式輕輕攪拌，看不見明顯的粉粒就可以了，千萬不要過度攪拌。
6. 加入優(yōu)格與香蕉泥，也一樣用切拌的方式輕輕攪拌，千萬不要過度攪拌。7. 最后拌入顆粒狀的材料: 蔓越莓果干，輕輕拌入。
8. 把面糊放入Muffin紙杯內(nèi)至8分滿，稍微舉高讓其自然落下，讓面糊表面變平整。
9. 兩階段調(diào)整烤箱溫度: 先用220度烤10分鐘，再降低到190度烤20分鐘至表面焦黃，即可烤出頂部澎澎的馬芬。或是用牙簽插進(jìn)Muffin里面拿出不沾即可。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
一旦西點(diǎn)培訓(xùn)烘焙食譜有『果泥』類的食材時(shí)(如，香蕉泥)，用泡打粉發(fā)出來的成品常常是變成『發(fā)粿』，可能是因?yàn)橐后w量太多、或是泡打粉用量太少，造成面糊太濕潤(rùn)、發(fā)不好，還有烘烤時(shí)間、溫度也都有影響，反正烤出來的蛋糕組織就是很不松軟。這件事一直很困擾我，想要找一個(gè)終極的解決方案，再也不想靠運(yùn)氣或暗自祈禱這次不要變發(fā)粿!!
奶油加糖打發(fā)
有人會(huì)說，這樣的口感叫dense。就好比歐式雜糧面包VS 臺(tái)版雜糧面包的意思，看溫德的歐式面包，多扎實(shí)啊~~但我就是不愛，我追求蛋糕就是要外酥內(nèi)松軟，咬下去屑屑掉滿地的那種啊!! 所以，經(jīng)過試驗(yàn)之后，加果泥制作的蛋糕，要松軟、又不需電動(dòng)打蛋器，我的心得是: 糖+ 奶油，手動(dòng)打發(fā)。
網(wǎng)路上有很多關(guān)于『糖油打發(fā)』的影片或是圖文教學(xué)。我推薦Carol的影片，不需多作解釋，示范的很清楚。
使用糖油打發(fā)的好處是，無需多費(fèi)心去推敲果泥與其他食材的比例，仍然可依照整理出來的馬芬食譜小抄，即加入多少果泥重，就減去多少優(yōu)格重(我的心得是果泥重不要超過優(yōu)格重，比較不容易變”粿”)，再調(diào)整材料拌合的順序而已，這樣食譜的自由運(yùn)用度很大，符合我『黃金比例走天下』的中心思想。
制作馬芬的基本觀念仍然不變，就是把濕性材料與干性材料分開準(zhǔn)備。材料半合的順序如下:首先，作糖+奶油打發(fā)后→ 再把蛋液分成數(shù)次加入→ 拌入干性材料→再加入優(yōu)格或液體→ 再加入果泥→顆粒狀材料依然是最后一個(gè)加入的。
值得注意的是，用相同材料量、但以糖油打發(fā)制作的馬芬，面糊量稍微少了一些，而且面糊的濃稠渡也跟純粹用泡打粉作出來的不一樣。
什么，用奶油不健康喔? 如果要用植物油代替，把蔬果剉簽變成絲也是個(gè)方法，如紅蘿卜絲、南瓜絲、番薯絲等等，香蕉也不要弄成泥，用手捏散變成小塊小塊的即可，減少蔬果水分進(jìn)入面糊，也就降低吃到發(fā)粿的機(jī)會(huì)。
杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
又如果把蔬菜水果打成汁液狀的「蔬果汁」 (只取汁沒有泥)，或是使用水果干或果粒，那就沒有本文第一段的問題，只要照馬芬食譜小抄的比例，看加入多少果汁就減少相對(duì)應(yīng)的牛奶量，就可輕易用泡打粉作出外酥內(nèi)軟的蛋糕或馬芬。
banana-yogurt-muffin-01.jpg
香蕉蔓越莓馬芬食譜《材料》干性材料:
全麥面粉25 g 中低筋面粉40 g 砂糖30g (甜度可依口味自由增減) 泡打粉1/2茶匙 鹽1小撮
濕性材料 :
奶油30 g 香蕉泥30g 無糖優(yōu)格40 g 蛋1/2 個(gè)
拌入的顆粒狀材料 :
蔓越莓果干適量(我有把果干泡在柳丁汁內(nèi)15分鐘，再擠干備用，不泡也OK的)
以上材料量，用底部直徑6公分的紙杯(在大創(chuàng)買的)，約可做出2-3個(gè)muffins。
《作法》
1. 確認(rèn)所有濕性材料都處于室溫狀態(tài)，所以奶油、蛋、香蕉、優(yōu)格，都記得要先退冰至室溫狀態(tài)。
2. 烤箱設(shè)定220度，預(yù)熱20分鐘。粉類過篩。(用烤模者請(qǐng)將烤模涂油備用)。
3. 奶油軟化至手指按壓有痕跡的程度，切小塊。加糖、用打蛋器將奶油打發(fā)至顏色比原來淡。詳細(xì)糖油打發(fā)作法請(qǐng)看Carol的影片。
4. 分3-4次加入蛋液。每次加入都要用打蛋器仔細(xì)攪拌混合均勻。
5. 把打蛋器換成矽膠刮刀，加入干性材料，用切拌的方式輕輕攪拌，看不見明顯的粉粒就可以了，千萬不要過度攪拌。
6. 加入優(yōu)格與香蕉泥，也一樣用切拌的方式輕輕攪拌，千萬不要過度攪拌。7. 最后拌入顆粒狀的材料: 蔓越莓果干，輕輕拌入。
8. 把面糊放入Muffin紙杯內(nèi)至8分滿，稍微舉高讓其自然落下，讓面糊表面變平整。
9. 兩階段調(diào)整烤箱溫度: 先用220度烤10分鐘，再降低到190度烤20分鐘至表面焦黃，即可烤出頂部澎澎的馬芬。或是用牙簽插進(jìn)Muffin里面拿出不沾即可。
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