杭州烘焙學校哪家強 

挑戰烘焙的第二步就是餅干類，但我試過幾次之后，發現餅干不是想像中那么簡單，也很容易失敗，不是作出來的口感跟我期望的不同，就是餅干好像沒烤透，里面軟軟、生生的。

　　看了幾本食譜，大概把可以把餅干的口感分為四種: 酥松、脆、軟、硬。我個人最喜歡吃酥松口感的餅干(所以才把它放第一類)，喜歡一口咬下去屑屑掉滿地的那種，但試作了幾次都不成功。

　　后來看到這本食譜:無奶油小餅干，真是驚為天人，給他4.5顆星+大推~~推薦的原因有三，第一，書中『一以貫之』的食譜配方設計與制作方法，看完很快就能理解并自行變化材料。

無奶油小餅干

　　第二，這本書的中心思想就是『用手搓拌混合– 用雙手粗略的搓拌混合油和粉類，面團中能形成空氣的縫隙，使烤好的餅干呈酥松的口感。』所以不需奶油也烤出酥酥口感的餅干，很合我的口味。

　　第三，作完面團不用靜置松弛，可以直接進烤箱，省去等待的時間，使得整個制作過程時間縮短不少。

　　作出的成品，因為沒有太多花俏的添加物，只有面粉跟糖油結合的樸實味道，味道很誠懇卻好吃，會一片接一片停不下來。

無奶油小餅干

　　仔細看餅干的切面，可以看到一層一層的，酥松口感就是這樣形成的。

　　只是，還是有容易失敗的地方。西點培訓里面最困難的部分就在于使面團成型，書中大部份是加水或是液態糖(如楓糖漿)來使面團成型，但100g的面粉只加2大匙的水，以及1大匙的植物油，一開始根本作不到像書里照片那樣的面團，就算勉強弄成面團的圓球形，搟平或是塑型時一不小心就散掉，怒!! 但如果加太多水，口感又不酥，會變成像冰箱小西點那種偏硬的口感。

　　西點培訓經過多次嘗試，老身終于領悟了(合掌~)。這種植物油作法的面團跟用奶油制作的面團就是不一樣，一昧追求像跟奶油面團同樣圓滑的面團只會破壞口感，當初食譜的設計一定有它的道理!!

　　所以，就let it go啰，掉面粉渣就給它掉唄，只要讓面粉們若即若離、松松的黏在一起到可以搟面的程度就好了，這樣面團中才能形成空氣的縫隙，才會酥啊~~(流口水ing~)
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無奶油小餅干

　　食譜參考自無奶油小餅干一書

　　《材料》

　　低筋面粉80 g 全麥面粉20 g 砂糖1 大匙(我覺得太甜，蓋住了味噌的味道，可以略減) 植物油2大匙(書上是寫菜籽油，我用的是玄米油) 味噌1茶匙 水1又1/2大匙

　　《作法》

　　1. 烤箱設定180度，預熱20分鐘。

　　2. 把味噌用材料份量內的水調和，放旁邊備用。

　　3. 拿一個大碗，將面粉過篩，加入糖拌勻，備用。書上是寫用手像洗米一樣拌勻，我是用湯匙喇一喇而已。

　　4. 加入植物油到步驟3的碗中，連湯匙上的油也要確認都刮干凈加入面粉中。用手用雙手粗略的搓拌混合油和粉類，大約10-15秒鐘，讓整體變的細碎松散，直到看不見大顆粒為止。

　　5. 均勻的淋上味噌水到步驟4的混合物中，用手混合攪拌，再改用橡皮刮刀整型面團。

　　*若不易成型，可增加份量外的水。

　　**書上是說成型的面團大約是”耳垂般的軟硬度”，實在是不好拿捏，我后來就是想辦法讓面團黏在一起到可以搟面的程度就可以了，有點松松的掉面粉渣也無妨。

　　6. 將烘焙紙鋪在桌面，把面團移至烘焙紙上，用搟面棍搟成約0.4公分薄。用披薩切割刀切成喜歡的大小(或是用刮版切也可，但餅干邊邊就不會有彎曲的紋路)，再用叉子戳出氣孔。

　　*搟太厚不容易烤透，但搟太薄面團有容易時候會散掉，要拿捏。

　　**強烈建議一定要在烘焙紙上搟面團，不然搟好切好再移到紙上又碎散掉了。

　　7. 連烘焙紙一起移到烤盤上，送進170度的烤箱烤30分鐘。取出后放在烤盤上充分冷卻，沿切割痕掰開即可。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。
[本信息來自于今日推薦網]