面包培訓杭州學校排行 

杭州西點學校教你做奶牛紋吐司。

       準備材料    高筋面粉 225g  細砂糖 40g   鹽 2g   酵母 4g  全蛋液 32g   淡奶油 92g

　　牛奶 68g  竹炭粉 3g

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制作步驟

　　1、將全部材料投入面包機，材料的投放先后順序影響并不是很大，只要鹽和酵母分開放即可

　　2、啟動面包機的和面功能，揉到完全擴展階段(約 30 分鐘)

　　3、檢視一下出膜情況，面團能拉出透明且有彈性的手套狀薄膜，用手捅破薄膜，呈現光滑的圓形即可

　　4、將面團分出1/3揉進竹炭粉，放在盆里揉，否則竹炭粉會把揉面墊染黑不好清理，避免白色面團混進黑色

　　5、把兩個面團中間隔上一張烘焙紙，避免混色，放入面包桶，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵。

　　6、基礎發酵至2倍大，手指蘸高筋面粉戳一下面團，戳出的洞不回彈不回縮即可

　　7、把面團進行排氣，然后隨意分割成大小不同的面團

　　8、把小面團揉圓，按扁，上下各搟一下，成牛舌狀

　　9、然后卷起

　　10、白色面團全部卷好，同樣的方法把黑色面團也隨意分割成若干小塊，搟卷好后，所有面卷蓋上保鮮膜松弛10分鐘

　　11、松弛好后把兩種顏色的面團間隔著隨意擺放，團成一個圓柱體，可以稍微滾一滾，讓它們更貼合

　　12、好后把混合面團放入450克的吐司模具中

　　13、烤箱底部放烤盤，倒進開水，把吐司盒放在中層，進行二次發酵。參考溫度38°，60分鐘

　　14、面團發至9分滿后，烤箱預熱165度，烤制45分鐘。吐司表面可刷雞蛋液

　　15、脫模后放涼，切片