想學(xué)蛋糕杭州哪家好？
概述：
想學(xué)蛋糕杭州哪家好？對(duì)于烘焙新人來說，要想走好這條路，首先要弄清楚蛋糕胚。
蛋糕胚的種類也有很多，主要就有四種：重油、海棉、戚風(fēng)、瑪芬，其中戚風(fēng)的出鏡率是高的，因?yàn)樗容^符
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想學(xué)蛋糕杭州哪家好？ 對(duì)于烘焙新人來說，要想走好這條路，首先要弄清楚蛋糕胚。
蛋糕胚的種類也有很多，主要就有四種：重油、海棉、戚風(fēng)、瑪芬，其中戚風(fēng)的出鏡率是高的，因?yàn)樗容^符合國(guó)人的口感。今天杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)院學(xué)校老師就為大家主要介紹下有關(guān)戚風(fēng)蛋糕胚的制作方法。
配方:
蛋黃部分
水 50克、細(xì)砂糖 30克、蛋黃 90克、色拉油 50克、低筋面粉 84克、玉米淀粉 6克、泡打粉 1克
蛋白部分
蛋白 180克、細(xì)砂糖 100克、塔塔粉 2克
食鹽 1.4克
杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)院學(xué)校之戚風(fēng)蛋糕胚制作方法：
1、水+砂糖，混合攪拌均勻至砂糖完全融化。
2、蛋黃打散。
3、粉過篩后加入，拌勻。
4、蛋白打至濕性發(fā)泡時(shí)加入【塔塔粉、食鹽、1/2的砂糖】，繼續(xù)打發(fā)至中性發(fā)泡時(shí)加入【另外的1/2糖】，稍攪拌后降速消泡。
5、取打發(fā)好的蛋白1/3量加入到“步驟3”中，拌勻。
6、再將“步驟5”倒回到剩余的蛋白中，拌勻即可。
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