想學蛋糕杭州哪家好？
概述：
想學蛋糕杭州哪家好？對于烘焙新人來說，要想走好這條路，首先要弄清楚蛋糕胚。
蛋糕胚的種類也有很多，主要就有四種：重油、海棉、戚風、瑪芬，其中戚風的出鏡率是高的，因為它比較符
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想學蛋糕杭州哪家好？ 對于烘焙新人來說，要想走好這條路，首先要弄清楚蛋糕胚。
蛋糕胚的種類也有很多，主要就有四種：重油、海棉、戚風、瑪芬，其中戚風的出鏡率是高的，因為它比較符合國人的口感。今天杭州蛋糕培訓學院學校老師就為大家主要介紹下有關戚風蛋糕胚的制作方法。
配方:
蛋黃部分
水 50克、細砂糖 30克、蛋黃 90克、色拉油 50克、低筋面粉 84克、玉米淀粉 6克、泡打粉 1克
蛋白部分
蛋白 180克、細砂糖 100克、塔塔粉 2克
食鹽 1.4克
杭州蛋糕培訓學院學校之戚風蛋糕胚制作方法：
1、水+砂糖，混合攪拌均勻至砂糖完全融化。
2、蛋黃打散。
3、粉過篩后加入，拌勻。
4、蛋白打至濕性發泡時加入【塔塔粉、食鹽、1/2的砂糖】，繼續打發至中性發泡時加入【另外的1/2糖】，稍攪拌后降速消泡。
5、取打發好的蛋白1/3量加入到“步驟3”中，拌勻。
6、再將“步驟5”倒回到剩余的蛋白中，拌勻即可。
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