脆腌菜


主料：油菜1把
輔料：紅尖椒1個
調料：食鹽半勺，醬油2勺，蒜5瓣，料酒1勺，植物油1湯勺，豆豉1大勺，白糖1勺
做法：
1.油菜清洗干凈，切細絲。
2.將油菜絲放入一個大的容器中，放1大勺鹽，用手揉搓油菜。這樣不僅可以讓鹽滲入到油菜絲中，使油菜更加有韌性，口感更脆，而且能盡快殺出油菜中的水分。
3.把揉好的油菜絲用屜布包起來，放入容器中，在屜布上壓點重東西，放置半小時，以便快速出水。
4.半小時后，把出好水的油菜攥干。
5.蒜剝皮，切蒜蓉，尖紅椒洗干凈，切小段。
6.調料汁：1大勺豆豉醬、2勺醬油、1勺料酒、1勺糖、半勺鹽攪拌均勻。
7.坐鍋，倒入適量油燒熱，將蒜蓉、紅尖椒放入鍋中，煸炒出味。
8.香味出來后，放入油菜快速翻炒。
9.油菜炒散后，放入調好的料汁，快速翻炒半分鐘出鍋即可。
 
腌黃瓜
 

 
 
主料：黃瓜550克
輔料：冰糖30克，紅辣椒25克，生姜10克，白皮蒜35克，桂皮5克，香葉4克，花椒4克，八角2粒，老抽4克，食鹽60克，食用油25克
做法：
1.黃瓜清洗干凈，切成長條。加入50克的食鹽拌勻。
2.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用，香料備用。
3.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。
4.把腌出的黃瓜汁濾出去掉。
5.炒鍋熱油，把花椒和姜片放入炸一下，炸至生姜、花椒出香味后，和熱油一起加入黃瓜盤內。
6.然后把放晾的醬汁加入。用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
烹飪技巧：
這款腌黃瓜，由于加了油不宜耐放，最好當天腌當天吃完就最好。
 
酸辣腌包菜
 

 
主料：卷心菜2個，小米椒5個
輔料：鹽15克，白醋200毫升
做法：
1.卷心菜洗凈，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均。
2.加入10-15克食鹽腌制半小時，再倒入白醋拌均。
3.蓋上蓋子腌制10小時以上即可食用。
烹飪技巧：
1、容器要干凈，無水無油；
2、卷心菜洗凈后水要晾干再腌；
3、各種調味品要按個人口味添加；
4、小米椒比較辣，請酌量添加；
5、最好等味道腌進菜里面再吃，這樣味道較好。

酸豇豆
 

 
主料：豇豆300克
輔料：鹽300克，花椒30粒，八角3個，干辣椒4個，高度白酒1湯匙
做法：
1.準備食材。
2.豇豆去根洗凈，充分晾干放入無水無油的盆中，加入鹽不斷搓揉，使其變成翠綠色。
3.在干凈無油的鍋中加入調料，煮開后晾涼。晾涼之后倒入1湯匙白酒，混合均勻。
4.將豇豆和料汁倒入無水無油的密封盒中，壓上無水無油的重物（防止豇豆浮起變質），蓋好蓋子放在陰涼避光處腌制7天左右。
烹飪技巧：
但切記此時豇豆還是生的！需要再次加工后才能食用！可以涼拌或者炒肉炒菜。
 
韓式腌蘿卜
 

 
主料：白蘿卜1個，辣椒粉適量，白糖10克
輔料：韭菜1小撮，食鹽8克
做法：
1.蘿卜去皮，切成大方塊狀的十字星花刀
2.倒上鹽腌制一晚上，把腌制好的蘿卜水倒掉，用清水沖洗蘿卜一遍
3.韭菜切成小段，加上韭菜根、辣椒粉、白糖，帶上一次性手套抓勻
4.放在密封的容器中蓋蓋腌制2天后即可食用。
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