蛋糕西點杭州哪里學好 

　　這蛋糕卷的操作方法跟我們平時做的是不一樣的，這個是日式的操作方法，就算您是用自己配方，再按這步驟去完成，這個方法做出來的蛋糕卷會比平時操作方法的更濕潤一點。“用料主料細砂糖35克（咸焦糖醬配料）蜂蜜10克（咸焦糖醬配料）水30克（咸焦糖醬配料）淡奶油40克（咸焦糖醬配料）輔料蛋糕配料雞蛋5個帶殼50克左右一個色拉油40克牛奶42克低粉35克抹茶粉8克鹽1克細砂糖38克日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食譜的做法1.

　　咸焦糖醬配料：

　　細砂糖35克、蜂蜜10克、水30克、淡奶油40克、海鹽1.5克2.

　　蛋糕配料雞蛋5個帶殼50克左右一個、色拉油40克、牛奶42克、低粉35克、抹茶粉8克、鹽1克、細砂糖38克3.
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　　1 、首先制作咸焦糖醬。將黃油、牛奶 鹽、糖倒入鍋中；4.

　　2、煮至變色加入淡奶油攪拌均勻；放入冰箱冷藏待用；5.

　　3、接下來制作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中攪拌均勻；6.

　　4、將五個雞蛋蛋黃與蛋白分離；7.

　　5、蛋黃打散后過篩；8.

　　6、加進三分之一的白砂糖攪拌均勻；9.

　　7、牛奶倒入抹茶糊中攪拌均勻，倒入蛋黃糊攪拌均勻；10.

　　8、加入低粉翻拌至無顆粒；11.

　　9、 蛋白加入鹽 加入檸檬汁， 低速打至蛋白魚眼泡狀；12.

　　10、分三次加入白砂糖打至濕性發泡小彎鉤狀；13.

　　11、 將打好的蛋白糊取三分之一與蛋黃糊翻拌；14.

　　12 、翻拌均勻后倒回蛋白糊，翻拌均勻；15.

　　13、倒入烤盤，刮平，震出氣泡，放入預熱好的烤箱－焙烤檔170度烤制16分鐘；16.

　　14、打發奶油，將淡奶油與咸焦糖醬打發至九成、蛋糕切除邊緣；17.

　　15、涂抹奶油；18.

　　16、卷型完后冷藏30分鐘，然后切盤；
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