翻糖蛋糕培訓杭州 

翻糖蛋糕精致漂亮的外表讓見過它的人都印象深刻，但是其制作過程卻并不輕松，要注意的事項也很多。杭州西點烘焙培訓的小編就給大家總結了一些來供大家一起學習。

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　　1.怎樣使用模具做出精細的配件?

　　用大塊的翻糖往模具里填充做出的配件立體感較弱，用搓成的小圓球往里填塞的方法就會有清晰的立體的花紋，雖然花費時間較多，但效果還是可見一般的。

　　2.翻糖花瓣如何定型

　　在淀粉上放一張塑料薄紙可以用棍壓出凹槽，來表現花邊的弧度，也可以用勺子壓出凹槽表現出花瓣的弧度，也可以把花瓣放在里面用大拇指壓出凹槽。

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　　把日常生活中的果凍杯、玩具、瓶蓋等任何有凹槽的塑料模具都可以用來定型糖花。

　　3.如何在花瓣上加鐵絲

　　1)、將糖皮搟至薄中間放上鐵絲

　　2)、將糖皮對折

　　3)、用小棒向兩邊搟出薄邊，中間不要搟

　　4)、用花模壓出花瓣，這樣方法做出的花瓣就是中間厚邊緣薄，花瓣透而薄。

　　4.綁花枝有什么技巧

　　做綁花時花瓣要越薄越好，鐵絲要細而硬的好，先兩個花瓣綁在一起再綁其它花瓣，纏繞的的綠色花紙要選用窄邊的較好。

　　5.多層蛋糕面如何包糖皮

　　蛋糕體的高度在15厘米以上包面時就會有點難度了，如果還用傳統的從頂部整張糖皮向下包就很容易出現側面糖皮斷裂的現象，所以好先從側面包起糖皮，再包頂部糖皮即可，雖然會有小小的接縫，可以通過設計將其遮蓋住。

　　6.用蛋白膏如何做出想要的圖形

　　在紙上畫出所需圖案，在紙上覆蓋玻璃紙，玻璃紙的兩邊要用透明膠帶固定好，先用硬質蛋白膏吊出輪廓線，再在里面填上軟質蛋白膏
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