食材
雞蛋5個

玉米油45克

溫水50克

奶粉10克

可可粉15克

低筋面粉40克

玉米淀粉5克

鹽1克

糖60克

檸檬汁適量

淡奶油260克

奶粉5克

糖粉10克

鹽1克

奧利奧餅干屑20克


步驟

1. 分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦干，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆里。


2. 可可粉15克倒入溫開水50克，攪拌均勻。


3. 再放入奶粉10克、玉米油45克、15g糖，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。


4. 加入事先過篩的低粉和玉米淀粉，切拌方式拌勻，不見干粉及顆粒物。


5. 分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。


6. 最后的蛋黃面糊是非常細膩，沒有顆粒物的。


7. 打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，45克糖分三次加入，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。


8. 剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊通過靜置后會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。


9. 混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊細膩光潔沒有顆粒物。


10. 將混合好的面糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌混合。完成的面糊也是細膩有光澤度有彈性的。


11. 將面糊倒入烤盤中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙簽清一遍小氣泡。


12. 放入烤箱烘烤20分鐘左右。（烤箱提前上管125度下管155度鐘預熱）。


13. 出爐后震一下模并拉住油紙將蛋糕體取出待涼（稍涼后上面可覆蓋一張油紙以免蛋糕表面被風干）。等蛋糕體完全冷卻后，將蛋糕翻面并撕掉底部油紙。


14. 淡奶油加入5克全脂奶粉、1克鹽及10克糖粉打發到偏硬狀態。


15. 放入奧利奧餅干悄，混合均勻。


16. 將奶油餡抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。


17. 借助搟面杖將蛋糕卷起來，用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘。


18. 成品


19. 成品


20. 成品


[本信息來自于今日推薦網]