單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、

· 中文名稱

性狀： 白色粉末或單斜晶結晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

約在50℃開始失去二氧化碳，在100℃ 全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對試紙僅呈微堿性反應，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。

以下是一些常見的應用領域：

火力發電——燃氣煙氣脫硫

石油煉廠——燃油煙氣脫硫

鋼鐵廠——高爐煙氣脫硫

干法脫硫劑細粉小蘇打的應用可以有效減少工業煙氣中的SO2排放，提高環境空氣質量，保護人民的身體健康。

焦化廠使用小蘇打主要用于煙氣脫硫。‌ 小蘇打，‌化學名為碳酸氫鈉（‌NaHCO3）‌，‌在工業上被廣泛應用于煙氣脫硫領域，‌特別是在焦化廠、‌電廠、‌垃圾焚燒廠等場所。‌小蘇打作為脫硫劑，‌通過逆流噴射系統被噴入煙道中，‌與煙氣中的酸性物質（‌如SO2）‌進行反應，‌生成相應的鹽和水，‌從而達到凈化煙氣的目的。‌這種脫硫技術稱為鈉基干法脫硫（‌SDS）‌技術，‌其副產物主要為NaCl，‌可以回收再利用于生產純堿等。‌ 在實際應用中，‌小蘇打的顆粒大小對其脫硫效率有直接影響。‌顆粒較大的小蘇打效率較低，‌成本較高，‌因此通常需要將小蘇打研磨至一定細度以提高反應活性。‌例如，‌為了達到較高的反應活性，‌小蘇打的細度需達到d90 < 20 µm，‌即粒度小于20微米的小蘇打能更好地與煙氣中的酸性物質反應，‌提高脫硫效率。‌ 此外，‌小蘇打在工業上還有其他多種用途，‌如用作分析試劑、‌無機合成、‌食品工業的發酵劑、‌汽水和冷飲中的發泡劑等。‌在食品工業中，‌小蘇打可以作為膨松劑用于餅干、‌糕點的制作，‌常與碳酸氫銨配制膨松劑使用