營(yíng)口培訓(xùn)新式油條，雞蛋灌餅，煎餅果子特色小吃技術(shù)，大連百佳福
概述：營(yíng)口培訓(xùn)新式油條，雞蛋灌餅，煎餅果子特色小吃技術(shù)，大連百佳福， 配料：面粉5kg，面肥500g，蘇打25g，精鹽50g，溫水3250g。 制作：①將面肥放入大盆內(nèi)，放少量水，下手把面肥抓碎，爾后加入蘇打、鹽
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營(yíng)口培訓(xùn)新式油條，雞蛋灌餅，煎餅果子特色小吃技術(shù)，大連百佳福， 配料：面粉5kg，面肥500g，蘇打25g，精鹽50g，溫水3250g。
制作：①將面肥放入大盆內(nèi)，放少量水，下手把面肥抓碎，爾后加入蘇打、鹽攪勻，倒入面粉，再把剩余的水分幾次加入，邊加水邊抄拌面粉，待面粉拌成穗狀時(shí)，用雙拳揣透面團(tuán)(達(dá)到“盆光、手光、面光”)。②將面團(tuán)倒面案上，整理成2cm厚的片，刷一層薄油，用塑料膜蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
③面切成約10cm寬的長(zhǎng)條，再切成寬2cm小細(xì)條，每2條摞在一起，用筷子在條中間順長(zhǎng)順一下，以手拉長(zhǎng)，趁勢(shì)下熱油鍋，邊炸邊翻動(dòng)，炸成黃色膨起撈出即成。
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