劍川哪里可以培訓(xùn)大理喜洲粑粑的做法
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劍川哪里可以培訓(xùn)大理喜洲粑粑的做法
云南人喜歡把面做成的餅稱為“粑粑”。云南各地粑粑的做法和吃法都各不相同，麗江有麗江
粑粑，滇東一帶吃洋芋粑粑（洋芋，云南人對(duì)土豆的稱呼，在以后的文章中有介紹），昆明附
近則是吃米漿粑粑。粑粑在90年代的中期是云南人最喜歡的早餐之一，那時(shí)的云南很鄉(xiāng)土，天
要很亮了，街上路邊才會(huì)出現(xiàn)賣粑粑的早點(diǎn)攤，一爐，一鍋，一人就是一個(gè)賣粑粑的早點(diǎn)攤了
，那時(shí)的早餐才是云南的味道，而不是現(xiàn)在出現(xiàn)在餐桌上的牛奶、面包。
大理粑粑是云南粑粑其中之一，大理粑粑那是游客的說法，云南人總是不耐其煩的說“大
理喜洲破酥粑粑”。在這句話里就完全定義了大理喜洲出爐的破酥粑粑才是最最正宗的。“破
酥”是云，貴一帶面食的做法之一，小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量
上堿，揉透。特別是在揉面的過程中，要多次在面團(tuán)中搓揉進(jìn)豬油進(jìn)行分層，搓揉進(jìn)豬油后面
團(tuán)就有了明顯的酥層，這就叫油酥面，破酥還有一個(gè)比較形象的叫法“重(chong)油”，重
（chong）油形象的描述了在面團(tuán)的搓揉過程中要多次摻揉進(jìn)豬油，大理喜洲破酥粑粑就是用
這樣的重油面團(tuán)進(jìn)行“烤制”的。
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