杭州面包培訓(xùn)濃香蛋撻制作：

在整個(gè)烘焙過程中，蛋奶的香味飄滿屋子，看它們慢慢膨脹，冷卻后又稍稍回縮，達(dá)到一個(gè)剛剛好的狀態(tài)，這種可愛驚艷啊，這個(gè)作品簡直就是藝術(shù)品！

一、蛋撻材料：

撻皮：高筋面粉75克、低筋面粉170克、黃油170克、白糖10克、水約90ML 、雞蛋1只 

撻水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黃2個(gè)、煉乳少許（依口味）、低粉：10g 

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二、蛋撻做法： 

1、做面團(tuán)，松弛20分鐘。 

2、把搟好的面皮再橫過來，由左右兩邊往中間折，然后再疊在一起，就像疊被子一樣，注意每次折疊都要及時(shí)撒上面粉。疊被子不容易啊，上回做那什么派，疊被子就失敗了。 

3、撻水制作：將牛奶、淡奶油、煉乳放入奶鍋攪均煮開，離火稍涼后，加入打散的蛋黃，再加入過低粉攪勻。最后過一下篩，把撻水中的雜質(zhì)濾掉。 

4、倒入撻水，在塔模的2/3處即可。 

5、烤箱預(yù)熱205度，中層20分鐘

三、蛋撻原料：

雞蛋2個(gè)，蛋黃5個(gè)，黃油250克，豬油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少。 

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四、蛋撻做法：

1、將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。 

2、加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻。  

3、倒進(jìn)低筋面粉打勻后逐個(gè)裝入撻殼內(nèi)，再放上烤盤。  

4、烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)烤盤烤10分鐘。  

5、取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。
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