杭州學(xué)習(xí)烘焙那家好 

喜歡吃西點(diǎn)蛋糕的人有很多，但是了解西點(diǎn)常識(shí)的人卻很少，下面是杭州西點(diǎn)培訓(xùn)為大家介紹的西點(diǎn)常用的材料。

　　愛(ài)貝兒烘焙學(xué)院，是愛(ài)貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開(kāi)店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號(hào)線直達(dá)。

主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)。全部實(shí)際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

糖在蛋糕中除了增加甜味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有柔軟、保濕作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊細(xì)致有光澤、易上色，也可以延緩成品干燥老化及防腐作用。

面粉決定點(diǎn)心的口感，面粉可以說(shuō)是糕點(diǎn)的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現(xiàn)出松軟、酥脆、扎實(shí)有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉，可以從筋度來(lái)選。

在蛋糕制作過(guò)程中，通常選用精鹽，用量不宜大于3%，主要用于降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他獨(dú)特的風(fēng)味，具有增加內(nèi)部潔白，加強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)作用。

一般制作蛋糕使用的油脂，有固體的動(dòng)物奶油和液態(tài)的植物油，黃油類蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風(fēng)類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。

雞蛋是烘焙點(diǎn)心中不可缺少的材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經(jīng)過(guò)攪拌讓空氣進(jìn)入蛋的結(jié)構(gòu)中，會(huì)出現(xiàn)富含空氣的細(xì)致泡沫，可以讓蛋糕體積膨松膨大。

另外要知道高筋粉蛋白質(zhì)含量高，約在12.5%-13.5%，適合做面包；中筋粉蛋白質(zhì)含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點(diǎn)；低筋粉蛋白質(zhì)含量低，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。

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