1.水果蛋糕被烤焦

　　這種情況通常發(fā)生在烤箱太熱或者蛋糕本身離烤箱的頂部太近。烤蛋糕時一定要將蛋糕放在烤箱的中間。如果這些預(yù)防措施都做到了，蛋糕的頂部還是很快就烤焦了，或者你喜歡表面顏色更談一些，將—張圓形的防油紙中間挖—個小洞，蓋在蛋糕的上面，然后繼續(xù)烘烤。

　　2.海綿蛋糕不膨脹隆起
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　　同樣地，引起這個同題的原因是烤箱太熱或蛋糕的本身太接近烤箱的頂部。也有可能是因為蛋糕里放的雞蛋太多了。百甜匯翻糖蛋糕培訓(xùn)李老師提示你，如果你用的是大號雞蛋，而不是中號，先將雞蛋打在—起，盛出兩三勺，然后再將剩余的加入混合物中。

　　3.水果蛋糕不膨脹隆起

　　出現(xiàn)這種情況的原因通常是面粉放的太多了，所以以后做蛋糕的時侯稍微少放一些面粉;也可能是因為原料太涼所致，所以，盡量使用室溫的雞蛋和黃油。

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　　4.糖霜、建模糖霜或杏仁蛋白軟糖太硬

　　不用的時候，一定要將它們放在小塑料袋里，包得嚴嚴實實的，以免變硬。如果其外表結(jié)了一層硬殼，沒有別的好辦法，只能切掉不要。如果發(fā)現(xiàn)它們有些變硬，不好揉，可以將它們放在微波爐里加熱幾秒鐘，使其稍微松軟一點。但是，給糖霜加熱時要格外小心，因為將加熱過的糖霜放在蛋糕上時可能會出現(xiàn)輕微的破裂現(xiàn)象。

　　5.糖霜上出現(xiàn)裂紋或破裂

　　用糖霜覆蓋的蛋糕邊緣有時會出現(xiàn)裂紋或破裂的現(xiàn)象，特別是當(dāng)你將糖霜揉得過多，或者事先將糖霜放在微波爐里加熱過。除非你覺得這些裂紋或破裂非常不雅觀，不然的話，不用管它們，或者用裝飾品將其遮蓋住。如果你愿意.這里還有兩個解決辦法可以嘗試一下。在新近使用過的糖霜上.取一小塊同樣顏色的糖霜，放在光滑的表面上將其磨光，然后輕輕地一圈一圈地摩擦這個地方，小裂紋處應(yīng)該會消失。
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