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一個小技巧，竟能提高餐廳翻臺率 

其實在餐飲業(yè)，音樂也有同樣的效果。餐廳如果掌握好音樂環(huán)境，是能夠有效提高餐廳翻臺率和營業(yè)額的。正如藤村正宏在《線下體驗店》書中所說：“聲音具有無窮的力量，背景音樂能對餐廳產(chǎn)生神奇的效果。”

Vol.1

給餐廳貼上屬性標(biāo)簽

很多時候，顧客是通過音樂來判斷這家餐廳的調(diào)性和定位的。比如說我們進入一家餐廳聽到一首民謠，就知道這是一家時尚、抒情的中式餐廳；若是聽到英文歌曲，我們潛意識會認為他是西餐廳或咖啡廳。

所以說，好的音樂能給餐廳貼上專屬標(biāo)簽，在顧客心中形成有效的歸屬。現(xiàn)在很多餐廳都有背景音樂，一般情況下全權(quán)委托給年輕店員負責(zé)，這其實是一個致命的失誤，常常會導(dǎo)致顧客對餐廳的定位模糊不清，也容易導(dǎo)致顧客對餐廳沒有好感。

某意大利料理店的味道和服務(wù)非常讓人滿意，這樣的店通常是會給人留下相當(dāng)好的印象的，但事實并非如此，餐廳回頭客一直很少，究其原因，是因為這家店把選曲工作交給年輕店員，播放時下正流行的J-pop，導(dǎo)致背景音樂與店內(nèi)氛圍完全不搭，顧客的用餐體驗感不好。

如果說顧客通過視覺來確定進入餐廳，那進入餐廳后感受到的東西，才是顧客決定下次是否再來的因素，這屬于餐廳的潛意識傳導(dǎo)式營銷。音樂就是潛意識傳導(dǎo)式營銷的重要環(huán)節(jié)，是餐廳的重要標(biāo)簽。

Vol.2

把控顧客的去留速度

巧妙的把握顧客的去留速度，一直是餐廳老板想要學(xué)會的技巧。客流量大的時候，餐廳希望提高翻臺率，讓顧客趕緊吃完走人，且不會心生不滿；如果顧客比較少，餐廳又希望顧客多呆會，一方面吸引新顧客，另一方面促進消費。

有什么辦法能夠做到呢？音樂。

如果希望顧客快點吃完離開，可以播放節(jié)奏快的音樂，顧客潛意識便會加快就餐速度；如果顧客吃完不走坐著聊天，餐廳可以加大音樂音量，顧客覺得聊天費勁便會離開。相反的，用餐低峰期想讓顧客長時間逗留，那就播放輕松舒緩的音樂，提升顧客的舒適度。

Vol.3

有效的營業(yè)時間提醒

客戶依靠什么判斷餐廳是否在營業(yè)或是準(zhǔn)備打烊？一是查看餐廳的燈光是否全開，二是進入后能否聽到音樂，三是大廳是否有服務(wù)員服務(wù)。

音樂既可以當(dāng)作餐廳的開始營業(yè)提醒，播放音樂可以告訴路過的顧客，餐廳已經(jīng)開始營業(yè)，歡迎入內(nèi)就餐。松小二就曾發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，一家餐廳門口走過不少顧客，但都是看兩眼就走了，不進去消費，調(diào)查發(fā)現(xiàn)竟是旁邊的餐廳都有音樂，而這家沒有，以為并未營業(yè)。

同理，音樂也可以當(dāng)作餐廳打烊的提醒，如果餐廳準(zhǔn)備休息了，可以嘗試提前十分鐘將音樂放大一倍，之后突然關(guān)閉，這樣顧客就會下意識感到不對勁，有意識地自我解釋原因：餐廳要打烊了，我該離開了。

Vol.4

活動內(nèi)容指引

音樂可以增強餐廳的活動效果，如果餐廳在節(jié)日里有促銷活動，播放應(yīng)景的音樂，能有效激發(fā)顧客參與到活動當(dāng)中，刺激消費。

Vol.1

音樂符合餐廳主題

價值來自于專業(yè)，專業(yè)來源于你專業(yè)的表現(xiàn)，音樂也可以從側(cè)面反映你的專業(yè)性，因此餐廳的音樂一定要符合主題，提升餐廳的調(diào)性，得到消費者的認可。

例如燒烤店在就餐期可以播放國內(nèi)的流行音樂（避免搖滾和金屬樂），非餐期適合節(jié)拍緩慢的校園音樂；中餐廳在就餐期適合用國內(nèi)或國外的民族音樂，非就餐期播放舒緩的古箏曲、純音樂……

Vol.2

策劃音樂環(huán)境

餐廳一定要學(xué)會策劃音樂環(huán)境，而不是“適當(dāng)?shù)夭シ劈c音樂就可以了”。音樂，從人耳的高度播放出來是最舒適自然的，這就對揚聲器的位置擺放有要求。

很多燒烤店的揚聲器是在天棚位置，這雖然能讓聲音均勻的充滿整個空間，但卻使聲音變得平淡無奇，不如沒有。

但是如果額外在靠墻的地面放置幾個音源，里面播放蟲鳴或水聲等效果配音，和天棚的音樂交相呼應(yīng)，上面?zhèn)鱽硪魳罚�下面�(zhèn)鱽硇Ч�配音，聲音強弱張弛，使空間變得更為立體，讓人產(chǎn)生一種妙不可言的愉悅，洋溢在整個店內(nèi)，那餐廳的生意自然也就更好了。

Vol.3

音樂盡量不要帶歌詞

音樂組成是包括聲音和歌詞的，在專業(yè)范圍內(nèi)，譜曲和寫詞也是分開的，詞的針對性很窄，這跟文化、喜好、年齡、品味都是有關(guān)系的。

即使你放的音樂再好，至少也會有25%的顧客鄙視你，所以盡量不要放帶歌詞的背景音樂。

總的來說，音樂是一種營銷手段，目的是增強餐廳對消費者的營銷潛意識指引作用。餐廳要想吸引顧客，就一定要有重視聲音環(huán)境的想法，在背景音樂上多下功夫。必須把聲音也作為環(huán)境設(shè)計的一環(huán)來考慮，就像裝飾墻壁和燈光照明一樣。

END

關(guān)于松井家

松井家，夜餐廳食材品牌運營商。2017年，松井家首創(chuàng)的湘西小串品類，在兩年間即風(fēng)靡三湘大地，客戶遍布122個縣。2020年，松井家通過自身餐飲大數(shù)據(jù)抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驅(qū)動夜餐廳食材品類研發(fā)與創(chuàng)新，產(chǎn)品從湘西小串逐步向鹵、涮、炸系列持續(xù)進行品類創(chuàng)新，全面覆蓋排擋、燒烤、餐吧、便利店等夜間餐食消費場景。

在夜間餐飲經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，松井家作為夜餐廳食材品牌拓新引領(lǐng)者，正乘勢快速走向全國大城小縣，成為中國夜餐廳食材品牌運營領(lǐng)先品牌。