秋季蓮藕最應季，新媽媽吃很補，月嫂教你做九道美味蓮藕月子餐 

快傳號/湘湘愛美食

俗話說，荷蓮一身寶，秋藕最補人。秋季天氣干燥，應該多吃一些滋潤的食物，蓮藕就是很好的選擇。常吃有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神等功效。今天佳禾就給大家推薦蓮藕的做法。

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一：酸甜胭脂藕

食材：蓮藕、紫甘藍、涼開水、蜂蜜、白醋

做法：

1. 紫甘藍洗凈、切小片。放進料理機中，在倒入一碗涼白開水，打碎過濾后取汁，放一小勺白醋，瞬間會變成粉紅色

2. 用清水洗干凈，切片。

3. 燒水，把藕放入鍋中焯2-3分鐘

4. 拿一個容器，放蜂蜜，紫甘藍汁中倒入蜂蜜中，充分攪勻

5. 把藕片放入浸泡，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，一小時后即可

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二：珍珠藕丸子

食材：豬肉餡、蓮藕、糯米、糯米粉、姜末、鹽、料酒

做法：

1. 將豬肉、姜剁成肉餡備用

2. 將糯米在水中浸泡30分鐘；將米瀝干水分備用

3. 將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥

4. 將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、攪拌均勻

5. 將藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒

6.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可

食材：梨、藕、純凈水、蜂蜜

做法：

1. 梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時候動作要快，否則藕會發黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕發黑）

2. 處理好的梨和藕放入榨汁機，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細膩

3. 攪打好梨藕汁用紗布或者篩網過濾（用紗布效果會比較好，可以包起來擠出汁，我手邊沒紗布，所以用了篩網）

4. 喝的時候可以加點蜂蜜，不喜歡喝涼的可以加熱了喝

5. 秋冬季清熱解燥的最佳飲品，嗓子不舒服的時候喝最好

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四：藕丁鮮肉釀香菇

食材：香菇、瘦肉、蔥、姜、生抽、香油、蠔油、鮑魚汁、鹽、糖、雞蛋清、干淀粉

做法：

1. 挑選新鮮、完整，大小接近的香菇，去蒂清洗干凈，瘦肉洗凈剁成末

2. 鮮藕去皮，先切片再切丁

3. 香菇晾干水分傘柄用刀切割十字花備用

4. 在香菇上涂抹些干淀粉備用

5. 鮮肉餡加一些淀粉，再加入一個蛋清，加入食鹽、生抽、蠔油、香油、糖，清順時針攪拌上勁成餡

6. 蔥末、姜末放入肉餡里，加入藕丁順時針攪拌均勻

7. 香菇盞里抹點淀粉填滿肉餡，壓瓷實。淀粉和蛋清是為了讓香菇和肉餡更好地粘和。做好的香菇放進個盤子里

8. 蒸鍋里倒入水，上汽后放入盤子蒸十分鐘關火

9. 淀粉加水做成芡汁，把盤里蒸香菇的水倒入炒鍋，（如果香菇汁水少可以適量加一些清水），再加一些鮑魚汁（沒有鮑魚汁放蠔油也可以）加一些食鹽，燒開，勾芡

10. 醬汁淋到香菇的表面即可

五：蓮藕水餃

食材：蓮藕、豬肉、蔥姜、鹽、麻油

做法：

1. 蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！

2. 再用刀剁一會

3. 拿出肉餡、把剁碎的蔥姜、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！

4. 再和剁好的蓮藕攪拌在一起，蓮藕和肉餡2:1的量

5. 弄好面皮，開始包就好了

6. 包好下鍋煮好，出鍋，沾著醋和辣椒油，十分美味。

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六：蒸藕泥

食材：淮山藥、蓮藕、五花肉、蔥姜末、香蔥、白糖、鹽、料酒、香油

做法：

1. 將蓮藕與淮山藥洗凈去皮

2. 蓮藕與淮山藥切碎

3. 剁成蓉狀，剁的越碎口感越細膩。這一環節也可用攪拌機來完成

4. 將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩

5. 蔥姜末倒入剁好的肉蓉內，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調味，放少許白糖提鮮

6. 用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻，加點水藕泥吃起來更加軟糯

7. 剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起，順著一個方向攪拌均勻

8. 將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內，用勺子壓平，用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟

9. 蓋上保鮮膜，用牙簽插幾個孔，將玻璃碗放微波爐內，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用

七：蓮藕花生湯

食材：蓮藕、花生、生姜2片

做法：

1. 蓮藕擦去外皮，切滾刀塊，用清水稍微浸泡一會兒

2. 花生最好選用紅皮的，連皮一起煮

3. 所有食材同下冷水鍋。煮開后轉小火，燜煮至少半小時以上。喝之前稍微加一點點鹽調味，即可

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八：蓮藕炒肉

食材：蓮藕、豬肉、醬油、鹽、醋

做法：

1.鍋內熱油，放入姜蒜煸炒

2.豬肉洗凈、下油鍋煸炒至變色

3.加入藕片一起翻炒，加適量醬油和鹽調味，繼續炒兩分鐘

4.炒時避免干鍋加入適量水，快熟時倒入適量醋調味

5.炒熟出鍋裝盤

九：蓮藕豬腳湯

食材：紅棗、豬腳、蓮藕、蓮子、姜、陳皮

做法：

1.準備好所有原料，豬腳剁成塊（超市美女剁的豬腳有點慘不忍睹哈），姜切成片，紅棗和蓮子洗干凈，陳皮整塊（沒買到陳皮，用的是自己曬干的桔皮）

2.豬腳和冷水一同放進鍋中煮，水開后再煮五分鐘

3.撈出豬腳過涼水，倒掉剛才的熱水清洗下鍋，然后依照鍋體內測的刻度提示，倒入2升清水，放入豬腳，蓋上蓋，用小火先煮30分鐘

4.煮豬腳同時，把蓮藕切成滾刀塊，浸在清水里以防藕塊氧化變黑

5.30分鐘后，放入藕、姜、蓮子、紅棗，繼續煮30分鐘

6.1小時后，待豬腳、藕塊都徹底熟透后，放鹽調味，關火，閉蓋15分鐘后再盛起裝盤，余溫可使蓮藕豬腳徹底入味

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【來源：趣味市集】

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