月嫂燉雞湯有講究，“三不原則”很受用，不懂的喝油，做對(duì)了喝湯
概述：
自古以來(lái)，不管是生孩子的還是傷重的，或者身體比較虛弱需要進(jìn)補(bǔ)的，似乎都對(duì)雞湯有一種莫名的信任感，其實(shí)對(duì)于雞湯進(jìn)補(bǔ)，并不是空穴來(lái)風(fēng)，首先雞肉是一種日常中生活中最常見(jiàn)的肉類，價(jià)格便宜味道好，營(yíng)
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自古以來(lái)，不管是生孩子的還是傷重的，或者身體比較虛弱需要進(jìn)補(bǔ)的，似乎都對(duì)雞湯有一種莫名的信任感，其實(shí)對(duì)于雞湯進(jìn)補(bǔ)，并不是空穴來(lái)風(fēng)，首先雞肉是一種日常中生活中最常見(jiàn)的肉類，價(jià)格便宜味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，燉湯的話，雞肉和雞骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都會(huì)跑到湯里面，可真正會(huì)燉雞湯的人卻只占了少數(shù)。
昨天回老家參加親戚的婚禮，餐桌上的飯菜相當(dāng)豐盛，雖然說(shuō)是流動(dòng)酒席，但是味道還算說(shuō)得過(guò)去，雞鴨魚(yú)肉樣樣俱全，雞湯的味道燉的也非常香濃，可是旁邊坐的一位阿姨卻一口都不喝，是還有些嫌棄的意思。聊了之后才知道，原來(lái)她是一位月嫂，這樣的雞湯在她的眼中根本就不叫雞湯。
真正有營(yíng)養(yǎng)的雞湯，表面油光比較少，味道喝起來(lái)鮮美香濃，而且這雞湯中的講究還比較多，對(duì)于不懂的人來(lái)說(shuō)，隨便燉出來(lái)的雞湯感覺(jué)像是在喝油，但是對(duì)于真正會(huì)做的人來(lái)說(shuō)，做對(duì)了才叫喝湯。其實(shí)如果掌握好燉雞湯的“三不原則”，自己也能做一個(gè)懂行的人，頓頓喝好湯，很受用。
一不：不能夠把新鮮的雞肉直接放鍋里燉，不然燉出的雞湯又腥又油膩。下鍋之前先焯水，去掉雞肉中的腥味，另外去掉多余的油脂，避免燉出的湯過(guò)于油膩。如果做給孕婦喝的話，可以用茶油或者橄欖油炒一下，釋放出更多的油脂。
二不：炒完的雞肉不能用冷水燉。因?yàn)閯倓偧訜岷玫碾u肉正處于松散的狀態(tài)，立刻加冷水會(huì)讓肌肉快速收縮，肉質(zhì)會(huì)變得又老又硬，燉湯的時(shí)候也會(huì)把肉的鮮味兒鎖在里面出不來(lái)，影響湯頭的鮮美程度，還會(huì)影響雞湯的營(yíng)養(yǎng)。
三不：燉雞湯不能放大料和花椒。大部分不太會(huì)做飯的人，為了去除肉質(zhì)里面的腥味，一般燉肉的時(shí)候都會(huì)用到大料，比如桂皮、八角、梔子、香葉等等，雖然說(shuō)這些大料可以提香，去油膩，然而用到雞湯中卻會(huì)適得其反，燉出的湯味兒帶著濃郁的大料味道，影響雞湯的純正感。
看來(lái)一碗看似非常簡(jiǎn)單的雞湯，做法還真的挺講究的，最后燉湯的時(shí)候，要一直文火慢燉，才能燉出最正宗的香濃味道，尤其是對(duì)于坐月子的人來(lái)說(shuō)，湯也不是隨便做做就能喝的。不知道這“三不原則”對(duì)你們到底有沒(méi)有用呢？歡迎大家評(píng)論討論。
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