小籠包怎么做小籠包需要放哪些調(diào)料
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小籠包怎么做小籠包需要放哪些調(diào)料
小籠包:仔發(fā)面團(tuán)750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法:1?豬肉皮刮洗凈，切開(kāi)，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至水稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成凍，切成細(xì)粒待用。2?豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40塊，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。賣(mài)點(diǎn):皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。小籠包
小籠包是上海著名的，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮開(kāi)粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包
，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。
材料:瘦肉(四兩)、肉 (一兩)、面(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或
紹菜葉(數(shù)片) 調(diào)料:鹽、酒(各半)、生粉(各兩茶匙)、生姜、清水(四)、花椒油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)
醋(兩湯匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成圓團(tuán)，以少許面粉爽手，
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切粒，碾薄成圓形，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠布刷油，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
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