九臺麻辣香鍋技術-樺甸麻辣香鍋技術培訓-雙遼麻辣香鍋怎么做 

     首先準備好想吃的麻辣香鍋的材料：

     我喜歡吃的 ：青筍（萵筍），蓮藕，香菇，金針菇，寬粉，午餐肉，廣味香腸；

     做鍋底五香油的材料：八角2塊、花椒一勺、草果1個、干辣椒10個、桂皮1塊、香葉2片、油。（家里沒有那么多香料，不過這樣已經挺香的了，說多了沒準大家也不知道是什么東東，放入的量呢隨心所欲，我是憑感覺走的，不過別真的隨心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。）

     鍋底料：蔥段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量隨自己），重慶火鍋底料，雞精，料酒，香菜。

    現在是蔬菜的準備工作了，寬粉需要加熱讓它變軟，不然怎么炒啊，是吧！青筍呢，要切成長條狀，過熱水焯一下，蓮藕切片，同青筍的處理方法。香菇金針菇洗洗就好了。午餐肉，廣味香腸應該不用說了吧，按自己喜歡的形狀切吧，這是自己的麻辣香鍋，自己做主！！

    下面重點要來嘍！請各位看好了，很是簡單：

1.把鍋燒熱，再放油，（油量和平時炒菜的量差不多，如果你不知道的話問問媽媽吧，這個沒法用語言形容，哈哈……）

2.不等油燒的很熱就把花椒，八角2，草果，桂皮放進去，慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放進去，然后關火，用油的余溫把辣椒炸好。這樣做的目的是防止高溫把辣椒炸黑！這樣五香油就做好了，把里邊的東西撈出！（吃的時候就不用挑啦！聰明吧）

3.把五香油燒熱，放進蔥姜蒜爆香，然后放入火鍋底料，現在是關鍵時刻了，放入香菇，金針菇這個不容易熟的材料，再放進午餐肉，廣味香腸，然后是寬粉，最后是蓮藕片和青筍條，再放入干辣椒不斷的翻炒！稍微放點料酒和雞精。（不要怕累哦，不翻炒會糊鍋的！）

4.不要炒的時間太久，因為都是處理過的東西，青筍和蓮藕脆一點才好吃，可以出鍋啦，簡單吧！配上點香菜，絕對美味！