尚粵酒業(yè)談：濃香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別_醬香型白酒 

白酒，在中國歷史上就已經(jīng)很受歡迎，大口喝酒大口吃肉，彰顯英雄豪邁氣概。現(xiàn)在的中國白酒香型可謂是豐富多彩，特色各異。但是被大多數(shù)人關(guān)注的還是屬濃香型和醬香型的白酒，除了風(fēng)格見仁見智，那么它們兩個(gè)到底有什么區(qū)別呢？

選材

醬香型白酒主要是以紅櫻子糯高粱、水、小麥為原料，而濃香型白酒主要是分單糧和多糧釀造的。單糧型，是以高粱為主的原料，代表是瀘州老窖；多糧型，是以高粱、小麥、大米、糯米等為主要原料，代表是五糧液。

時(shí)間

俗話說“酒越陳越香”這個(gè)陳其實(shí)不單單指貯存酒的時(shí)間，還包括酒發(fā)酵的時(shí)間。發(fā)酵是“陳”酒的關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間長，酒質(zhì)才能擁有更豐富協(xié)調(diào)的香味和口感。

同樣是一年的釀造周期，醬香型白酒要經(jīng)歷兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，釀造之后還要經(jīng)過3年以上的窖藏，然后勾調(diào)，至少要5年以上才可以進(jìn)行出廠銷售。濃香型白酒則是三個(gè)月取酒一次，一年的時(shí)間取4次酒，通常40至60天的發(fā)酵期為一個(gè)周期。

釀造工藝

決定濃香型和醬香型白酒的酒質(zhì)不同的根本因素是兩種香型白酒的釀造工藝不同。

醬香型白酒是高溫大曲屬于天然發(fā)酵的，采用的是傳統(tǒng)獨(dú)特的釀造工藝，一個(gè)周期為一年，經(jīng)過兩次投料，端午制曲、重陽下沙等30道工序。一瓶醬香型白酒從原材料進(jìn)廠開始生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過五年之久。

濃香型白酒則是中溫大曲，含原窖法、跑窖法、混燒老五甑法三種釀造工藝，制酒工序多的達(dá)108道。過程繁瑣嚴(yán)密，從選糧、制曲、入窖、陳酒這幾方面更是細(xì)致入微。經(jīng)過勾調(diào)出來。

特點(diǎn)

醬香型白酒的酒色微黃透明，略有焦香，口味細(xì)膩，優(yōu)雅綿柔，空杯留香且悠長；濃香型白酒講究芳香濃郁，滋味飽滿，酒質(zhì)無色透明，窖香濃郁，口味豐滿，綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等。

以上幾條就是小編總結(jié)出來的醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別，希望可以給酒友們一些幫助，還有什么區(qū)別，歡迎酒友們來評(píng)論區(qū)交流討論！

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