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1. 原料清潔、新鮮，做好各個關鍵點的控制；
2. 確保餐具清潔、完整，每天消毒；
3. 菜肴中不能有任何雜物，不能有變質變味情況；
4. 品嘗菜點要用專用品味工具，不得用手拿取；
5. 菜點成品，應在盡可能短的時間內銷售；
6. 各類原料及食品應隨時進行相應的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全；
7. 出菜調料、小料標準：小料要保證新鮮，刀法、形狀要統(tǒng)一；
8. 調料要當天加工當天用，收市后將調料歸類、器皿清洗、消毒，統(tǒng)一存放。
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