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資深烘焙師手把手教你制作各種中秋月餅 

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廣式月餅是我國(guó)南方，特別是廣東、廣西、江西等民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品—— 中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镏�夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。它皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

通透皮月餅是一種高檔月餅，其表皮晶瑩剔透，可以透過皮看到餡，也正是由于這個(gè)因素，通透皮月餅對(duì)餡有格外的要求，一是盡量選擇顏色較淡，剔透無雜質(zhì)的餡兒，二是餡有一定的支撐感，不容易變形塌陷，由于產(chǎn)品美觀，口感極佳，非常受到大家的歡迎。

蛋糕皮月餅也叫做軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料制作，烤制過程需要專業(yè)的月餅?zāi)＞撸�因�(yàn)樵嘛炘诳局七^程會(huì)膨脹變得松散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之后表皮金黃色，口感松軟，近似于蛋糕，是月餅中的王中王。

滇式月餅亦稱云腿月餅或者鮮肉月餅，主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏里。其特點(diǎn)是1.無需烘烤，工藝簡(jiǎn)單，節(jié)約能源； 2.口感酥軟滑爽，略有彈性； 3.色彩潔白如雪。

炭燒月餅是將月餅的面皮與餡料用鋁箔紙包裹后直接烘烤而成，非傳統(tǒng)的模

具烘烤。能夠保持餅皮和餡料的水份油份不流失，并保證了更長(zhǎng)的保質(zhì)期和口感酥脆的特點(diǎn).