你知道中國(guó)白酒起源在什么時(shí)候嗎？ 

1、 白酒的名稱

中國(guó)白酒是20世紀(jì)50年代才定名為谷物蒸餾酒的，是以顏色標(biāo)識(shí)來劃分的酒類的產(chǎn)品。這是中華人民共和國(guó)建國(guó)以后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化用語，與古代中國(guó)的蒸餾酒名稱并不是一個(gè)概念。近代之前，中國(guó)白酒有很多稱謂，曾經(jīng)采用工藝、形態(tài)、原料或顏色等多種方式來命名，或稱火酒、酒露、汗酒、氣酒、燒酒、燒刀、白干，其中“燒酒”名稱使用者最多。

現(xiàn)在的“白酒”專指谷物蒸餾酒，古代的“白酒”指的是米酒，研究中國(guó)白酒的歷史，必須要對(duì)此有時(shí)代的甄別。（石家莊茅臺(tái)酒回收價(jià)格）

2、白酒起源在元朝

　　元朝時(shí)期，由于疆域擴(kuò)大以及和西方的交流直接，中國(guó)酒界刮起一陣蒸餾釀酒的潮流，這股潮流來勢(shì)強(qiáng)勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都感受到了震動(dòng)，這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)。

　　當(dāng)然，有關(guān)中國(guó)燒酒起源于什么時(shí)間，一直都存在著爭(zhēng)議，但從歷史的發(fā)展規(guī)律判斷，確鑿的歷史記載均以元朝為起限。

　　中國(guó)“燒酒”的名詞含義，是以元朝為分割線，有著不同的指向。宋代以前的“燒酒”，是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，“燒酒”所表示的“燒”的意思，是指用加熱的方法，即對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行滅活殺菌，沒有任何蒸餾的意思。

　　但元朝人所說的燒酒，基本上都是在蒸餾酒的范疇之中，但其中有葡萄燒酒，也有谷物蒸餾酒。明朝之后，“燒酒”專指谷物蒸餾酒，不再兼指葡萄蒸餾酒。

　　當(dāng)國(guó)外的蒸餾酒引入中國(guó)時(shí)，元朝的人率先稱其為“阿剌吉酒”，另有“哈剌基”、“阿里乞”等不同叫法與寫法。這些都是外來語的音譯 “阿剌吉”的詞源是阿拉伯語“araq”，有著出汗、燒酒的意思。

　　因?yàn)樽g音的導(dǎo)致，使中國(guó)人曾把所有蒸餾的東西都叫“阿剌吉”， 這里面包含燒酒，也包含薔薇水。中國(guó)人從國(guó)外學(xué)會(huì)了制造蒸餾酒，所以才會(huì)使用外來語稱呼。

　　外國(guó)蒸餾酒很有可能是先從陸路引進(jìn)華夏疆土，其間肯定是由蒙古人為中介。但從蒸餾酒傳入中國(guó)后，中華釀酒者很快就發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘，慢慢的移植到發(fā)酵酒業(yè)里，用來蒸取高酒度的酒。

　　宋代之前，中國(guó)人為此苦苦的努力，一直在想辦法提升酒的度數(shù)，但進(jìn)展緩慢。如果使用蒸餾法來取酒，就可以利用酒液中不同的物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn)，把容易揮發(fā)的酒精蒸餾出來，然后就可以獲取濃度約70度的蒸餾酒。元朝釀酒者獲得蒸餾酒的方法，可謂是豁然開朗，一步到位，因此，蒸餾酒在元朝的傳播速度是非�？斓�。

　　元朝人蒸餾谷物酒的具體步驟，史籍中的并記載不是很多，但我們可以根據(jù)明朝造酒的蒸餾過程，去判斷元朝蒸餾谷物酒的走勢(shì)。明朝人李時(shí)珍是《本草綱目》簡(jiǎn)單地記載了蒸餾酒的生產(chǎn)方法，采用的是與黃酒類似的發(fā)酵方法，只是在發(fā)酵之后再增加一道蒸餾的工藝。這種先使用酒曲發(fā)酵，再進(jìn)行蒸餾取酒的做法，是屬于典型的中國(guó)式蒸餾酒方法。

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