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重新認(rèn)識生鮮部門在超市中的作用 

1、重要性認(rèn)識不到位。

目前除了一些外資超市和個別本土超市之外，大多數(shù)超市對于生鮮的地位和作用的認(rèn)識還是很不清晰。

誤區(qū)一：生鮮是不能夠提供毛利的，加上損耗很大，生鮮是個無底洞。

誤區(qū)二：生鮮的毛利很高，比如蔬菜，起碼加價在30％以上，生鮮應(yīng)該提供大量的利潤。

誤區(qū)三：生鮮投入大，商品金額小，得不償失。還有的認(rèn)為，生鮮是個不上層次的部門，只能是個補充而已。

2、為什么會有這些認(rèn)識呢?

首先是因為我們超市的發(fā)展起步比較晚，與國外大型超市40多年以上的經(jīng)營歷史來看，我們還是在一個發(fā)展階段。對于這個階段中很多問題還是要進(jìn)一步澄清和認(rèn)識。

其次就是因為我們本身就沒有經(jīng)營好。因為沒有經(jīng)營好，所以就不能夠得到一個清晰的概念，以上對于生鮮的錯誤認(rèn)識基本上都是在不恰當(dāng)?shù)慕?jīng)營過程中產(chǎn)生的。所有做的不好的，不是事物不好，就是人常說：腿不好不能怪地不平。

再次，地位不高。一些男性的管理者認(rèn)為生鮮經(jīng)營就是賣菜、賣肉，根本不上層次。不可能成為主要的經(jīng)營牟利的手段。但問題是隨著外資超市進(jìn)入的步伐，先進(jìn)的是不會等待落后的。

3、生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀情況。

根據(jù)對多個外資超市的跟蹤調(diào)查，生鮮的經(jīng)營面積達(dá)到30％-50％以上；銷售額貢獻(xiàn)率20％-50％；毛利貢獻(xiàn)率，普遍達(dá)到25％-50％以上！這幾乎是半壁江山。這些是直接貢獻(xiàn)率，吸引客流所產(chǎn)生的間接效益我們無法準(zhǔn)確統(tǒng)計。三和超市的生鮮銷售占有率逐年提升，目前已超過三分之一。

4、為什么注重生鮮經(jīng)營的超市通常生意比較好，銷售額也比較穩(wěn)定。

第一，注重生鮮必然注重生鮮投入，注重生鮮投入一般來說，實力比較強。

第二，經(jīng)營技術(shù)比較高，所以不止生鮮經(jīng)營得好，其他也不壞。

第三，經(jīng)營意識比較先進(jìn)，了解生鮮的地位。

第四，生鮮為超市帶來了源源不斷的人氣和其他商品。