培養(yǎng)目標(biāo)：
培養(yǎng)能夠熟練制作各類西式面點(diǎn)的技術(shù)人才。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
從基礎(chǔ)講授各種西點(diǎn)原料、西點(diǎn)制作工藝，蛋糕店的選址與經(jīng)營，機(jī)械設(shè)備的維護(hù)，系統(tǒng)傳授各式風(fēng)味蛋糕、生肖卡通裱花蛋糕、歐式裱花蛋糕、各式流行面包、曲奇、酥點(diǎn)、泡芙、果凍、蛋撻等各類西式點(diǎn)心制作，依據(jù)西式點(diǎn)心類型采取階段式教學(xué)。

能學(xué)到什么
一、裱花類—裱花蛋糕全程學(xué)
1、裱花基本功：鮮奶油打發(fā)、字體設(shè)計、顏色搭配、整體造型設(shè)計、 花卉擺放、調(diào)色花卉（玫瑰花、火鶴、洋甘菊）制作等。
2、單層蛋糕、單層蛋糕整體設(shè)計（花卉擺放、動物制作）等。
3、雙層蛋糕、雙層蛋糕整體設(shè)計（花卉擺放、整體構(gòu)圖搭配）等。
4、樹根裱花蛋糕、慕斯糊調(diào)制、形狀制作、巧克力插片、水果拼擺。
5、歐式水果蛋糕抹奶油、果膏技法、巧克力插片、水果拼擺。
6、小包酥類：蘇式月餅、老婆餅、肉松餅。
花式蛋糕烘焙相關(guān)介紹
二、面包類—面包學(xué)習(xí)大薈萃
1、面包基本功：搓圓、整條、三股、四股、五股辮子、橄欖。
2、甜面包類：菠蘿皮面包、肉松卷面包、豆沙牛角面包。
3、松質(zhì)面包類：丹麥牛角包、丹麥風(fēng)車面包、丹麥秋葉面包。
4、主食面包類：吐司面包、法國長棍面包、漢堡包。

三、蛋糕類—蛋糕小西點(diǎn)慕斯
1、海綿蛋糕、慕思蛋糕杯、葡萄干瑞士卷。
2、雙色蛋糕卷、天使蛋糕、虎皮蛋糕。
3、香橙蛋糕、牛油蛋糕、棗泥蛋糕。
4、原味戚風(fēng)蛋糕、果味戚風(fēng)蛋糕、肉松戚風(fēng)蛋糕。
5、香蕉蛋糕、小紙杯蛋糕、時令水果蛋糕。

四、干點(diǎn)類—蛋糕小西點(diǎn)慕斯
1、蝴蝶酥、三角千層酥、芝麻酥條……
2、桃酥、香蔥曲奇、奶油曲奇……
3、葡式蛋撻、廣式蛋撻、水果撻……

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