乳糖酶 

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    乳糖酶

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    英文:LactaseCAS:9031-11-2酶活力:30萬(wàn)U/g。

    CAS:9031-11-2

    別名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

    性狀:最適pH值:由大腸桿菌(E.Coli)制得者為7.0~7.5;由酵母菌制得者為6.0~7.0;由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37~50℃。在正常使用濃度下,72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

    用途:主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用
    乳糖酶
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