哪里有麻辣燙學(xué) 學(xué)做正宗四川麻辣燙 串串香怎么做 楓味源小吃
概述:學(xué)做特色麻辣燙到蘇州楓味源電話:1。3。8。1。2。7。9。5。1。9。2 地址:江蘇省蘇州市平江區(qū)白塔東路241號4樓 網(wǎng)址:http://www.fy1578.com qq2445275989
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具體培訓(xùn)流程:麻辣燙專用天然香料的識別*麻辣燙專用高湯熬制*提取麻辣燙專用紅油*煉制麻辣燙專用清油*配制香料包*燜制濃香底料*處理各種涮菜*打鍋*湯汁增香。 麻辣燙大膽探索實踐,綜合了麻辣燙、串串香、火鍋、涮燙、涮羊肉等的優(yōu)點與精華,采用中香料藥材和天然植物配方,把熬制的“奇味香料”與“鮮香湯”共同調(diào)兌,再直接放入各種食品,短短幾分鐘就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗吃。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點,其特色是涮過的食品奇香四溢, 滑嫩甘甜 ,柔軟鮮香,清爽適口,油而不膩,爽口又爽心,越吃越想吃。凡是吃過的客人都說,那種味道頗似螞蟻咬舌頭,震顫全身,辣似魂兒出了身體,飄忽濃郁,鮮似天簌之音繞梁,三日不絕,特別是那種難以形容的香味,令人垂涎欲滴。自然獨到的口味讓食客們一個個贊不絕口,流連忘返! 具體培訓(xùn)內(nèi)容1、麻辣燙原料及香料的特點及作用;2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用;3、清油麻辣燙底料的炒制方法;4、牛油麻辣燙底料的炒制方法;5、清香型麻辣燙底料的炒制方法;6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法;7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);8、老油的清洗、提煉技術(shù);9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);10、常見味碟制作技術(shù);11、高湯的制作技術(shù);12、菜品搭配禁忌;13、麻辣燙店選址技術(shù)。

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