大理>專業(yè)培訓(xùn)全國各地特色小吃，有400多種，有是包子、餅、米線、炒菜>供求信息

喜洲粑粑的做法喜洲粑粑怎么做 

喜洲粑粑的做法喜洲粑粑怎么做

  是一種深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣奶厣�小吃。特別是近年來，通過多部紀(jì)錄片的宣傳，它的名氣已經(jīng)傳播到了全國各地。很多人去大理找這種小吃。然而，許多著名的游客在品嘗了傳說中的西周八寶后卻失望了。
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名

小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量土堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成賀圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時(shí)，也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品。( 大理)
  “巴巴”是一個(gè)通用名稱，用來稱呼面團(tuán)狀的面食。云南有幾十種不同形狀和口味的八寶，西周八寶是云南古城西周的代表美食之一。面團(tuán)發(fā)酵后，壓成軟餅。如果是咸的，就要把新鮮的豬肉丁和蔥花包在面團(tuán)里，反復(fù)折疊和涂油，使面團(tuán)層層酥脆，肉餡在揉捏和折疊時(shí)與面團(tuán)完全融合。烤之前，我們還需要在芭芭的表面涂上一層肉，這使得巴巴也被很多游客稱為“中國披薩”。
　特點(diǎn)：酥脆、軟香，可咸可甜，早點(diǎn)及正餐均可食用。
　　喜洲破酥粑粑的制法是將精面粉入盆，注入清水，加入發(fā)粉，合成面團(tuán)。稍餳，在面板上揉透搟成片，撒上精鹽（或白糖），抹一層熟豬油，回卷成一長條狀，然后分成擠子，搟成圓餅。用平底平口鍋刷上菜油置于栗炭火上，待油冒煙時(shí) ，把圓餅放入鍋底，上面蓋上燒有栗炭火的平底鍋蓋，上下兩面均有栗炭火烘烤，使餅受熱均勻，烤至六成熟室，取下平底鍋蓋，將餅到翻一次，在蓋上平底鍋蓋，烤至熟時(shí)即可食用。成品特色是色澤金黃，口感香、酥、松、甜（咸），油而不膩，冷熱均宜，攜帶方便。