保山砂鍋飯的做法哪里可以培訓學習
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保山砂鍋飯的做法哪里可以培訓學習
主料
珍珠米1碗
輔料
廣式臘腸2根 湖南臘肉1小塊
豌豆適量 蘑菇適量
小蔥適量
沙鍋飯的做法步驟
1. 沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗干凈的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過米面1-1.5CM；
2. 將臘肉（真空包裝）切片放入鍋中，豌豆沖洗之后也倒入鍋中；
3. 將砂鍋坐于灶火之上，開小火預熱一下轉大火煮開鍋；將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉中小火加蓋燜煮將水收干；
4. 砂鍋內米飯收水斷生后，用小勺盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上去，蓋上蓋，調小火戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起來置于灶火上方不斷傾斜和旋轉，使沙鍋的底部和每個底側面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙（這是形成焦香鍋巴的關鍵動作）；
5. 當煲內劈啪作響的聲音漸小時，揭開鍋蓋往米飯上澆上調味汁，最簡便的調味汁做法。
6. 1勺蒸魚豉油 1小匙純香麻油混合均勻；小蔥洗凈切末撒入鍋中，加蓋小火繼續煮3-5分鐘，熄火，不開蓋加焗10分鐘左右即可。
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