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　面包制造中為什么要放鹽?杭州蛋糕培訓為你一一講解。
 
　　鹽是白色的結晶體，其學名稱為氯化鈉，盡管在面包制造進程傍邊，用量很少(1～2%)，但其作用卻不行小看。
 
　　1、風味的發生：添加適量的食鹽可發生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調和，添加面包風味。
 
　　2、細菌的按捺：酵母和野生的細菌關于食鹽的抵抗力遍及都是很弱小的;鹽份在面包中所引起的浸透壓力，延遲了細菌的成長，有時乃至能夠殺掉細菌。
 
　　3、面筋的安穩：食鹽能改動面筋物理性質，添加其吸收水分的功用，使其脹大而不致開裂，調理和安穩面筋，因為食鹽增強了面筋強度的結果，是面包質量得到改進，首要是使面筋質地變密而添加彈力;筋度稍弱的面粉可運用比較多的食鹽，強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

　　4、色澤的改進：運用食鹽調理面筋，能夠使面包內部發生比較細密的安排;使光線能簡略地經過較薄的安排壁膜，所以能使烤熟了的面包內部安排的色澤比較白
 
　　5、發酵時刻的調理：因為食鹽有按捺酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時刻。徹底沒有加鹽的面團發酵那么快速，但發酵景象卻極不安穩。尤其在天氣炎熱時，更難操控正常的發酵時刻，簡略發生發酵過度的景象，面團因而變酸。因而，鹽能夠說是一種“安穩發酵”作用的資料。
 
　　6、對工藝的影響：假如缺少鹽，面團將會發酵過快，且面筋的筋力不強，在發酵期間，便會呈現面團發起后又下陷的現象;并且鹽的加入，也會使拌和時刻添加。
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