杭州去哪學烘焙專業 

當下，家庭用牛奶面包當作早餐越來越多，牛奶相對單一好控制，但面包則非單一形式。今天，先教大家一款低糖、低油、高纖維、少脂肪又飽腹的健康面包，咖啡乳酪軟歐的家庭做法。

 

所謂軟歐面包，是源自歐洲人的傳統面包，香甜濃郁，口感豐富，介于硬歐包與日式軟面包之間，外表硬脆而內里柔軟。這種造型與口味同樣也受國人歡迎。

 

在做之前，加入波蘭種酵頭配料，能有效延緩水份流失，讓做出的面包組織更好看，吃起來柔中帶有韌勁嚼感，再加上天然谷物散發的誘人大麥香氣，讓愛吃的人常常流連忘返。

 

食材 

 

波蘭種材料：高筋面粉100克、酵母0.5克、水100克

 

乳酪夾餡：奶油奶酪100克、牛奶10克、奶粉10克、糖粉10克

 

面團材料：高筋面粉200克、淡奶油30克、糖45克、黃油15克、咖啡粉10克、鹽4克、酵母3克、水85克（天熱的時候水要在冰箱中冷藏一下）

 

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做法 

 

1、準備一個干凈大碗，選后放入高粉、酵母和清水，攪拌均勻；

 

2、室溫發酵（天冷要輔熱），至完全漲發后回落，表面出現較多氣泡，內部呈蜂窩狀即可，放冰箱中冷藏十二小時以上；

 

3、奶油奶酪室溫下軟化（天涼要隔溫水軟化），放入干凈大碗中，加入糖粉和奶粉，倒入牛奶；

 

4、用手動打蛋器將奶油奶酪攪拌均勻，至完全順滑；

 

5、打發好的奶酪裝入裱花袋中，待擠餡料時再在前端開個小口；

 

6、將除黃油以外的所有面團材料以及波蘭種一起放入面包機桶中，揉成光滑的面團；

 

7、加入事先軟化好的黃油，繼續將面團揉至能拉出堅韌的薄膜且破后呈光滑非鋸齒狀洞口的完全狀態；

 

8、揉好的面團進行收圓，放入面盆中，用保鮮膜封住口，進行第一次發酵，至二倍半左右大小；

 

9、發酵好的面團取出按壓排氣，用刀對切成兩半，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛半小時；

 

10、取出松弛好的面團，用搟面杖搟成長面片，翻面；

 

11、取裱花袋，將裝好的乳酪餡擠在面片的中間；

 

12、從面片的一頭開始，將面片兩邊捏合在一起，將乳酪餡包裹在中間；

 

13、收口朝下，將長條狀的面團用手再稍微搓長一些；

 

14、面團的兩端彎曲卷起，成一個S的形狀；

 

15、做好的咖啡乳酪軟歐面包胚放在烤盤上，在溫暖環境下（三十五度最佳）二次發酵一小時左右，至兩倍大左右；

 

16、面粉均勻地篩在發酵好的面包胚上；

 

17、烤箱預熱，一百九十度，中下層，上下火，烘烤二十分鐘左右（根據自家烤箱情況適時調整）。然后，時間到出爐即可。

 

當然，想早點吃到美味卻又沒有那個耐心等待的話，發酵好以后也可以直接使用。如果讓孩子一起體驗，則是一個不錯的親子活動選擇。享受生活，收獲幸福，用簡單的食材，做出讓人垂涎三尺的美味佳肴，你也可以。想獲得更多的烘焙知識和烘焙做法，請與愛貝兒烘焙學院聯系，讓愛貝兒給你打開一個精彩無邊的烘焙世界！