愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達(dá)。主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團隊。全部實際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。

　　一說到馬卡龍，幾乎所有人都認(rèn)為它是法式甜點，這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的意大利甜品！這種靚麗的小點心最早在8世紀(jì)時就現(xiàn)身意大利貴族社交圈，只不過后來在法國被發(fā)揚光大，才變得人盡皆知。

　　馬卡龍?zhí)柗Q“少女的酥胸”。由于工藝復(fù)雜，具有“西點皇后”的美譽，在以前更是只有法國皇室貴族才能享用。這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜點，光澤平滑的表面和餅身下緣的蕾絲裙著實奢華誘人。輕咬入口先是薄脆的外殼，緊接著是柔韌細(xì)密且捎帶黏牙的內(nèi)餡，驚嘆于豐富層次感的同時又會陶醉于味蕾間前所未有的獨特口感，幸福在此刻瞬間升級！

　　做馬卡龍的過程，每分每秒都要小心翼翼；溫度、濕度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都會讓從烤箱里跳出的馬卡龍不夠完美；一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤；在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙；這，才是完美的馬卡龍。

　　馬卡龍的口感之所以吸引人，在于兩種截然不同的口感帶來的巨大落差感。一口咬下，薄如蛋殼般的酥軟口感，內(nèi)層是軟綿的糖心，美好滋味在口中化開，緩慢溫柔的釋放，層次極其豐富，讓人迷醉。是驚喜、還說不出為什麼，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考。

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　　在法國甚至流傳“不會做馬卡龍的人根本算不上真正的烘焙大師”。下面許個愿吧烘焙大師給大家介紹一種馬卡龍的做法，有條件的朋友可以自己動手試試。“用料：

　　主料：杏仁粉50克糖粉50克雞蛋清20克水70克糖230克。輔料：蛋白115克糖20克色粉適量。

　　馬卡龍的做法。

　　1.將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。

　　2.煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱并用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。

　　3.此步驟用料；蛋白。20g色粉。適量。將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到?jīng)]有顆粒就好。

　　4.此步驟用料：蛋白 115g。制作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發(fā)泡（六成發(fā)）。糖漿溫度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打發(fā)至干性發(fā)泡。

　　5.混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用軟刮刀混合均勻，直到面糊呈現(xiàn)細(xì)膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。

　　6.擠面糊，用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙簽挑破表面無法震出的氣泡。

　　7.放在通風(fēng)的地方讓它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹風(fēng)機來吹干），當(dāng)表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。

　　8.烤好后，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這么做好了。
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