西點(diǎn)培訓(xùn)杭州哪里專業(yè)
概述：如何避免面包表皮過厚
（1）糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層，所以要控制這些原料的量；
（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
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2020-04-11 13:43:07 點(diǎn)擊103117次
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浙江/杭州/余杭/臨平街道
聯(lián)系電話：
18167106994
如何避免面包表皮過厚
（1）糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層，所以要控制這些原料的量；
（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
（3）基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，不可太長特別是夏天，一般在30分鐘左右；
（4）最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1.5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng)；
（5）最后發(fā)酵相對濕度應(yīng)控制在75-80%之間，要避免濕度的過高或過低；
（6）烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長時(shí)間的。
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