蛋糕制作培訓杭州那里學 

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　　8寸戚風蛋糕的做法：

　　【材料】雞蛋4個，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴。

　　【步驟】：

　　1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鐘。

　　2、將已提前過篩一次的面粉再過篩進去。
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　　3、用蛋抽劃Z字型拌好不見干粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之后再倒入另2個蛋黃。

　　4、拌好的蛋黃糊狀態。

　　5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性發泡。

　　6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。

　　7、將拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

　　8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出里面的氣泡。

　　9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。

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