烘焙培訓在杭州哪里學好 

　　食品裝飾是一門值得深入研究的藝術，他需要作者對自然的美好有很強的感知和洞察力，各種事物的鏈接能力和個人對美的理解以及表達力。

　　甜品裝飾千人有千種，但是我們還是能夠從眾多的甜品案例中總結一些規律，供剛進入甜品裝飾世界的新人們學習：

　　3大主流裝飾類別巧克力裝飾巧克力可以根據溫度進行調控，時軟時硬、變化多端的特殊質感，另它成為烘焙師手中想象力的工具，創造出千變萬化、造型各異的甜點。

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　　巧克力最重要的就是工具的使用，借助不同的工具，可以創造出巧克力片、巧克力卷、巧克力棍等，還有羽毛、樹葉、蝴蝶、花朵、球等；常用到的工具有刮刀、牙簽，氣球等，有時候也會用到真樹葉的紋路，蝴蝶等圖案的臨摹等方法；使體積擴張并降低密度，而呈現的松發狀，才能進行涂抹、裝飾等。

　　不同的奶油霜在不同的狀態下有不同的裝飾方法：

　　法式奶油霜（Buttercream）法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成，法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感，所以無論是用來裝飾杯子蛋糕，還是裱花蛋糕都很合適。

　　我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。

　　有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度，將抹刀垂直插入奶油霜中，根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度。

　　如果抹刀幾乎不會傾斜：屬于高稠度，適合做3D效果，比如婚禮蛋糕上的花朵，這種奶油霜可以長時間的保持堅挺狀態。

　　如果抹刀稍微傾斜還能立住：屬于中等稠度，適合做多層蛋糕的夾層，既方便抹開又不會溜下來，或者是一些2D的裝飾，比如蛋糕上的貓的胡須等。

　　如果抹刀根本無法站立：屬于稀奶油霜，平滑易推開，一般涂抹在蛋糕外圍，冷卻后做定型或者方便其他的裝飾。

　　英式糖霜（Royallcing）英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發而成，英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅硬的質感，而且融合均勻，所以常常用來裝飾餅干。

　　我們可以通過調節配料中水和糖粉的多少來調整糖霜的濃度。

　　同樣，我們也有一個簡單的測試可以測量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡。

　　糖霜被劃開后過10秒鐘恢復到表面光滑的狀態，這樣的濃度是最適合做餅干裝飾的。常常用來勾邊，寫字等。

　　如果10秒都沒有恢復的話，屬于濃稠的糖霜，適合做一些層次豐富的造型裝飾，比如筆刷型的花瓣，編制籃的紋路，縐縐的花邊等。

　　奶油芝士糖霜（CreamcheeseIcing）奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發而成，鮮奶油越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，鮮奶油越少，糖粉越多，則濃度越濃。

　　奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬于比較濃稠的糖霜，不同之處主要在于兩點，根據這兩點選擇適合的糖霜就可以。

　　質感不同：法式奶油霜比較順滑，更加適合做裝飾，而奶油芝士霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。

　　口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來說是溫和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛吃甜食的人。

　　水果裝飾水果裝飾，主要在于顏色、口味、形狀和創意的搭配，水果的多種色彩和味道本身就與甜品的口味相匹配，再融入甜品師的創意。

　　水果裝飾當中有一個很重要的技巧，就是水果的切法，這一項考驗甜品師的技術、耐心和擺盤的功力。

　　上面的這些裝飾是可以根據甜品師的需要和創意，以及表達的主題搭配使用，當然也要照顧好口感、味道和顏色。
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