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“公安”鍋盔,一種烤制的面食。一個(gè)廢舊油桶,揭去上蓋,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間,再配上一塊案板,這就可以開(kāi)張了。制作鍋盔一般是兩個(gè)人,一人稱(chēng)白案,負(fù)責(zé)在案板上揉面,不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄,直到覺(jué)得滿意后,再放在一旁醒著;另一個(gè)則可叫成紅案,將醒好的面團(tuán)三下兩下,抻寬拉長(zhǎng),有時(shí)成海棠葉狀,有時(shí)成鞋底樣,最后用手抓上一把白芝麻,均勻撒在面上。多幾少幾下,都可隨意。這一切在三兩分鐘完成,紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。這時(shí)候,人們才注意到爐膛里還燃著一盆熊熊的火,爐子的燃料很有講究,將無(wú)煙煤搗碎后放到小桶里,加適量的水?dāng)嚢瑁诟邷叵拢c碳會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這是烤制鍋盔的唯一能源。大約也不過(guò)三兩分鐘,師傅便用一把專(zhuān)用鉗子,鉗子夾著一個(gè)刷子,師傅用刷子輕輕的給還未熟透的鍋盔刷上點(diǎn)菜籽油。在等一分鐘左右?guī)煾涤脤?zhuān)用的鉗子從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái),直接遞給站在一旁的食客手上。這時(shí)候的鍋盔,外焦里嫩,松軟適宜,拿著似乎有點(diǎn)燙手,吃著卻感覺(jué)挺好,似乎就在不知不覺(jué)中,剛才還在案板上的面團(tuán),就這么消失了。如果沒(méi)有留在嘴角的一股余香,人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。
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